Topik
Topik, çokkültürlü
İstanbul mutfağının en harika örneklerindendir. Ermeni mutfağının olmazsa
olmazlarından ve gözbebeği topik yapımı aslında oldukça zor olan bir mezedir,
ama denemeye değer. Elimde değişik pek çok tarif var.
Topik, İstanbullular
tarafından tadı çok bilinmese de Ermenilerin perhiz yemeklerinden biri. Yedi
hafta süren Büyük Perhiz süresince et ve süt ürünleri yenmez, zeytinyağlı
yemekler hazırlanır. Topik de bu perhiz yemeklerinden biridir. Tarif, 'Miftahü'l
Tabbahin, İstanbul, 1876' adlı kitaptan, Araştırmacı-Yazar Turgut Kut tarafından
çevrilmiştir.
(Bu tarifi bize ulaştıran
Tarkan Aparı dostumuza teşekkürü borç bilirim.)
Malzeme:
* 1/2 kg
nohut
* 1 su bardağı
tahin
* 3
soğan
* kişniş
* dolmalık
fıstık
* 1/2 demet
maydanoz
* deniz
tuzu
*
karabiber
*
tarçın
*
yenibahar
* 20x20
boyutlarında 6 adet tülbent
Hazırlanışı:
- Nohut akşamdan
ıslatılır. Suyu değiştirilip hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kabukları
soyulup ezilerek püre haline getirilir.
- 3 kaşık tahin ve 1 tutam
tuz eklenip iyice yoğurulur.
- Soğanlar soyulup halka
şeklinde doğranır. Su dolu bir tencereye alınıp yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Soğanları süzülüp soğumaya bırakılır ve haşlama suyu saklanır.
- Maydanoz temizlenip
kıyılır.
- Kalan tahin bir kaba
alınır.
- Tuz, karabiber,
yenibahar, kişniş, dolmalık fıstık ve maydanoz ilave edilip
karıştırılır.
- Soğanlar eklenip tekrar
karıştırılır.
- 20x20 cm ebadındaki
tülbentler suyla ıslatılıp düz zemine yayılır. Üzerlerine nohut püresi
paylaştırılıp 2-3 mm kalınlığında yayılır ve düzeltilir. Ortalarına tahinli
soğandan paylaştırılıp tülbentler yukarı toplanır ve ağızları iple
bağlanır.
- Bir tencerede su
kaynatılıp nohut topları içine salınır ve 20-30 dakika
pişirilir.
- Kaynar sudan çıkarıp
soğanların haşlandığı suda soğuyana kadar bekletilir.
- Nohut topları tepsiye
alınır. Tülbentler çıkartılıp servis tabağına yerleştirilir. Üzerlerine tarçın
serpip servis yapılır.
AFİYET
OLSUN!
Casino - Brainerd, PA - bsjeon.net
YanıtlaSilCasino. 바카라분석기 Brainerd 먹튀재판소 is a 벳 365 코리아 먹튀 Pennsylvania online 올레 벳 casino and sportsbook operator. BetMGM is a 다파벳 major sportsbook operator in the state.